Masak Bareng Grateful Dead: Cookbook Vegetarian Mereka Beneran Enak Gak Sih?

Ada video kocak Jerry Garcia dari Desember 1987, dia lagi di dapur backstage, pake topi koki sama apron yang lucu banget. Di sebelahnya ada Tom Davis, komedian dari Saturday Night Live, yang mulai ngomong ke kamera. Katanya, "Dulu orang ngerayain tahun baru harus sambil nge-drugs sama minum alkohol, tapi sekarang kita udah sadar mendingan tetep straight." Garcia, yang lagi nyiapin kue berisi daging yang dibungkus bacon, bareng sama punch yang nggak pake alkohol, langsung setuju: "Bener banget, Tom. Kita tetep bisa have fun, malah mungkin lebih seru!"

Video itu kayak sindiran buat Garcia yang lagi berusaha hidup lebih sehat waktu itu, tapi sekarang kayaknya pas banget sama budaya fans Grateful Dead. Musik dan makanan kayaknya emang udah nyatu banget sama Deadhead. Jadi fans Grateful Dead berarti lo pernah makan grilled cheese di parkiran, atau nyobain burrito enak di Shakedown Street. Nah, sekarang lo bisa bawa makanan enak itu ke rumah lo sendiri, dengan cookbook Grateful Dead yang baru, Dead in the Kitchen, yang udah keluar dari 21 Oktober.

Oke, yang pertama: Grateful Dead emang selalu punya banyak banget merchandise dan produk berlisensi, apalagi buat ulang tahun mereka yang ke-60 tahun ini. Lo pengen beli sepeda Beach Cruiser seharga 300 dolar? Kalo itu kemahalan, gimana kalo keset kaki yang tulisannya "Grateful to be Home"? Atau kaos NBA, kayak yang Miami Heat, dengan beruang nari yang ngelempar api ke ring? Kita juga udah pernah liat beberapa cookbook yang berhubungan sama Dead sebelumnya, dari The Kind Veggie Burritos Cookbook sampe Cooking With the Dead: Recipes and Stories from Fans on the Road. Jadi, apa yang bikin Dead in the Kitchen spesial banget?

Buat permulaan, Dead in the Kitchen, yang dibuat sama Gabi Moskowitz, dapet izin langsung dari band-nya. Ada juga daftar Dave's Picks, dari arsiparis dan manajer legacy mereka, David Lemieux (spoiler alert: Dave suka banget sama pumpkin-kale lasagna). Bahkan ada kata pengantar dari penulis makanan legendaris Mollie Katzen, yang nulis Moosewood Cookbook di tahun 1977 – makanan pokok di setiap rumah vegetarian – yang bener-bener bikin ini jadi spesial. Katanya, "Menikmati musik spontan digabung sama makanan yang disiapin dengan bahagia selalu jadi tujuan utama hidup kita sehari-hari." Setuju banget!

Dengan semua ini, gue mutusin buat nyobain beberapa resep. Dan enggak, gue bukan vegetarian. Tapi gue pernah jadi vegetarian selama 10 tahun, waktu gue masih punya handphone dari plastik jagung dan pake karet gelang sayur organik sebagai gelang. Jadi kata-kata kayak "baked hemp falafel" dan "tempeh satay" udah nggak asing lagi buat gue – dan karena makanan nabati dan budaya hidup sehat lagi ngetren di 2025, mungkin lo juga udah nggak asing lagi.

Pertama: Buffalo tofu. Kata Moskowitz, "Kalo lo pernah ngerasa nggak enak liat temen lo makan sayap ayam Buffalo, ngejilatin saus merahnya dari jari mereka sementara lo cuma bisa makan seledri dan wortel (yang semua orang tau cuma buat hiasan), berarti resep ini buat lo." Gue nggak bisa relate sama ini, karena gue mungkin langsung nyerah dan makan sayap ayam, tapi gue ngerti perjuangannya. Waktunya masak!

Sambil ngaduk saus homemade di kompor (yang isinya saus cabe rawit, cuka putih, gula aren, dan lain-lain), gue nyalain 5/8/77, Cornell University, Ithaca, NY. Lo mungkin ngerasa ini pilihan yang standar banget – Dead 101, cuma buat newbie – tapi ini tribute gue buat Katzen, yang Moosewood Cookbook-nya diambil dari nama restoran di Ithaca. Dan tebak apa? Makanannya udah selesai jauh sebelum gue selesai dengerin set selama dua jam 42 menit, bahkan sebelum "Lazy Lightning" sempet jadi lazy. Makanan ini enak banget, bahkan tanpa daging. (Pas nyobain, temen gue bilang, "Rasanya kayak tahu." Gue nganggep ini pujian.)

Buat dessert, gue bikin avocado brownies, yang nggak pake butter, minyak sayur, atau gula rafinasi. Moskowitz bilang brownies ini adalah "brownies yang paling ideal: super kaya, fudgy, dan moist," dan gue setuju banget. Sambil bikin avocado brownies, gue nyetel Blues for Allah (50th Anniversary Deluxe Edition), yang kedengeran bersih dan jernih banget di turntable gue, apalagi "Crazy Fingers" yang cosmic.

Pake tepung almond berarti lo harus nge-blend adonannya lebih lama dari biasanya, dan gue masih ngerasa adonannya agak kasar. Tapi ujung-ujungnya, ini dessert yang oke banget. Gue mungkin agak berlebihan ngasih garam flake sama chocolate chips di atasnya, tapi siapa yang nggak mau? Hidup mungkin jadi lebih manis karena ini, gue nggak tau.

Waktu dia lagi di dapur backstage itu, lucu ngebayangin apa yang Garcia pikirin tentang cookbook Grateful Dead – bahwa hampir 40 tahun kemudian, fans masih pengen nyambungin band dan makanan, vibes dan gigitan. Dengan Dead in the Kitchen, semuanya jadi satu universe yang harmonis.